Por sabor, salud y economía, la cerveza de arroz podría regresar a los grandes mercados
En principio, la cerveza se puede hacer con cualquier grano; sin embargo, el proceso de elaboración de esta bebida requiere del proceso de malteado, y para eso se suele considerar que el grano más adecuado es la cebada. Aunque esto eventualmente podría cambiar por el arroz. Diversas culturas del mundo actualmente hacen sus cervezas con maíz (como el tesgüino o tesjuino en México y la chicha en Perú), mijo, sorgo o arroz, e incluso algunas de las grandes cerveceras industriales (sobre todo las japonesas) utilizan este último grano en la producción de cerveza de cebada, pero en general lo usan molido y no malteado. El proceso de malteado consiste en dejar germinar los granos, molerlos, hervirlos y, gracias a que lo anterior hizo que el almidón se transforme en azúcares, dejarlos fermentar. Actualmente la cerveza a partir de malta de […]
